Journée Saclay Plant' Innov' 2026 - "Diversification des productions végétales et nouveaux défis pour l’alimentation"

Le réseau Sciences des Plantes de Saclay (SPS) et les unités de recherche SayFood et PNCA vous invitent à la prochaine journée des rendez-vous de l’innovation, sur le thème de la diversification des productions végétales et des nouveaux défis pour l’alimentation. Cette journée a pour but de favoriser les échanges entre les équipes de recherche du réseau SPS, des unités SayFood et PCNA et des partenaires du secteur privé pour faire émerger de nouveaux projets innovants.

Les produits végétaux sont une source majeure de macro et micronutriments pour l’alimentation humaine. Leur rôle dans la diversification des sources protéiques suscite un intérêt croissant dans le contexte de la transition agroécologique, notamment en vue de substituer certains produits alimentaires d’origine animale. Cette dynamique implique une évolution et une adaptation des systèmes de cultures, avec un regain d’intérêt pour les espèces végétales riches en protéines et en lipides. Cette diversification s’accompagne d’une attention particulière portée aux qualités nutritionnelle et organoleptique, à la biodisponibilité et la bioaccessibilité de certains nutriments ainsi qu'aux propriétés technologiques de ces produits. Elle génère également de nouvelles contraintes sur les procédés de transformation, de fractionnement et de purification, ainsi que sur la valorisation des coproduits. Cette évolution nécessaire des productions végétales répond aussi aux attentes des consommateurs en matière de santé et d’alimentation, mais également aux questions d'éthique. Une meilleure compréhension de ces différents leviers, de la production à la consommation, est primordiale pour accélérer les transitions agroécologiques et alimentaires.